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Légumes anciens

Des légumes anciens dans votre potager

De l'artichaut au poireau perpétuel en passant par le melon-poire pépino, le chou d'aubenton ou encore l'oignon rocambole, cultivez dans votre jardin des anciennes variétés pour surpendre vos convives. Ces légumes que certains appelent les légumes oubliés sont des variétés souveureuses, faciles à cuisiner et apportant de réels bienfaits.

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L'artichaut vert de laon et l'archichaut violet de provence

Plantez à 1 m en tous sens en mars/avril Binez et paillez au pied. Arrosez par temps sec et coupez les grandes feuilles externes et les œilletons après la formation des fleurs. Coupez bas les tiges florales après récolte. Apportez 3 kg de compost par pied. Rabattez à l'automne à 25 cm et buttez. Paillez par grand froid et découvrez dès redoux. Récoltez la 1ère année (3-4 têtes par pied) et au printemps-été les années suivantes (8-10 têtes). Vous pouvez les cueillir avant qu'ils n'atteignent la grosseur d'un poing pour les manger crus. Dès qu'ils seront plus gros, il vous faudra les cuire pour les déguster.

Le chou perpétuel d'aubenton

Reste en place plus de 5 ans : plus on en coupe, plus il en pousse ! Plantez à 70/80 cm de distance. Arrosez pour avoir des jets très tendres. Consommez les tiges comme celles des choux verts. Ses jeunes pousses se consomment crues ou cuites, on les récolte au fur et à mesure des besoins. À planter en plein terre au potager ou dans un grand pot sur votre terrasse.

Le melon-poire pépino : un fruit original

Gros fruits en forme de poire et au goût proche du melon, riche en vitamine C. À récolter demi-matures de juillet à septembre. Comme son nom l'indique, sa saveur rappelle celle du melon et de la poire. Attention à bien protéger cette variété pendant l'hiver.

Le poireau perpétuel : 8 mois de récolte

Produit presque toute l’année ! Plantez tous les 30 cm. Récoltez les feuilles en les coupant à 1 ou 2 cm du sol. Divisez les cayeux en été. Consommez en potage. Très résistant au froid, il monte très rarement à graines. On coupe à la demande et il repousse encore plus

Le crosne du Japon : résistant au froid

Déballez et conservez-les au frigo. Plantez en avril en poquets de 3, profonds de 8 à 10 cm, tous les 30 à 40 cm. Récoltez selon vos besoins dès que le feuillage est sec. Dégustez-les, pelés par frottement dans un linge, bouillis ou cuits à l'étouffée, frits ou en salade, ou confits au vinaigre. Arrachage en octobre. Cet excellent légume ancien résiste aux gelées et possède une qualité gustative exceptionnelle rassemblant à l'artichaut, au salsifis et à la pomme de terre.

Le topinambour pour des saveurs plus qu'originales

Déballez et conservez-les au frigo. Plantez à 10 cm de profondeur de février à avril en lignes espacées de 60 cm en tous sens. Binez et sarclez. Récoltez de novembre à avril selon vos besoins. Goût d'artichaut. Liste de recettes sur demande. Cette variété résiste très bien aux gelées. Tubercule à chair fine sucrée, d'excellente qualité.

L'oseille-épinard : l'épinard immortel productif dès mars

Goût d'épinard. Riche en vitamine C et en fer, elle vit partout, préfère le soleil. Plantez tous les 30 cm. Rabattez les tiges florales. À utiliser de la même façon que l'épinard, le goût est identique et il sera très productif pendant environ 8 mois.

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